Mrożenie żywności – czy warto jeść mrożonki ? Dietetyk radzi!

Czy warto jeść mrożonki? Powodów korzystania z mrożonych owoców i warzyw i innych produktów mrożonych jest nieskończenie wiele. Przede wszystkim ilość marnowanej żywności wzrasta w zatrważającym tempie. Coraz większa liczba żywności bezpodstawnie ląduje w koszu. Dla takich sytuacji żywność – np. warzywa mrożone, które po prostu wyciągamy z zamrażarki w pożądanej ilości – jest dobrym rozwiązaniem. Inną kwestią wyboru żywności mrożonej – tutaj akurat mowa o owocach i warzywach jest problem z ich sezonowością. W okresie jesienno – zimowym wybór owoców i warzyw jest bardzo okrojony  – stąd też wybieranie owoców i warzyw mrożonych daje nam większe możliwości w komponowaniu jadłospisu. Jednak czy warto je wybierać? Są gorsze od świeżych produktów?

Czy mrożonki są szkodliwe?

Mrożonki chcąc nie chcąc owiane są złą sławą. Przez wiele osób mogą być określano jako ten ‘’gorszy’’ rodzaj żywności, uboższy w witaminy i składniki odżywcze. W samym procesie mrożenia doszukuje się niszczącego działania na prozdrowotne właściwości żywności. Jednakże wiele badań pokazuje, iż mrożenie pozbawia zaledwie 10-30 % wartości odżywczej czyniąc tym samym mrożenie jedną z najlepszych metod obróbki żywności. Ten proces nie wymaga ani skomplikowanych procesów technologicznych, ani stosowania utrwalaczy żywności stąd też jest bardzo zdrowy. Dzięki temu jak małej ingerencji wymaga żywność w tym procesie staje się ona zdatna do spożycia przez bardzo długi czas. Przeciwnicy procesu mrożenia za negatywną cechę takich produktów żywności uważają np. utratę jędrności czy smaku takich produktów. Eksperci jednak przypominają, że jest to proces zupełnie naturalny bo przecież żywność mrożona zazwyczaj później zostaje poddana obróbce termicznej np. gotowaniu.

Mimo strat niektórych witamin podczas procesu mrożenia – dla przypomnienia są to wartości rzędu 10-30 % mrożenie wciąż klasyfikuje się w czołówce metod obróbki. Mimo tego, iż dla pełnych walorów smakowych lepiej jest wybierać żywność świeżą to mrożonki są naprawdę dobrą alternatywą. Przede wszystkim dla nas- konsumentów mrożonki są bardzo szybkie i wygodne w stosowaniu.

Dlaczego jeszcze warto wybierać mrożonki ?

Dlatego, że dają nam one dostęp do owoców i warzyw, których znaczny deficyt mamy zimą. Truskawki, maliny, jagody – np. te owoce nie są dostępne w sezonie zimowym w Polsce, a to właśnie dzięki mrożonkom możemy korzystać z nich także jeszcze długo po sezonie. Bardzo ważną kwestią, na którą warto zwrócić tutaj uwagę jest fakt, że większość z sezonowych produktów jak owoce, warzywa czy grzyby zbierane do procesu mrożenia – zbierane są latem – czyli w okresie kiedy posiadają one w sobie najwięcej witamin. Dzięki temu koncentracja w nich składników odżywczych jest bardzo wysoka i nieznacznie cierpi w procesie mrożenia. Zdecydowanie lepiej zimą wybrać polskie, mrożone truskawki aniżeli te zagraniczne, prawie pozbawione witamin i składników mineralnych.

Jak prawidłowo wykorzystywać mrożonki?

Pamiętajmy, że mrożonki tak jak inna żywność musi być odpowiednio przechowywana. Często nieświadomie możemy popełniać wiele błędów w przechowywaniu przez co w pełni nie możemy później wykorzystywać jej walorów.

Do najważniejszych wytycznych dotyczących mrożenia żywności należą:

• Do przechowywania i mrożenia żywności używajmy specjalnych do tego woreczków.
• Pamiętajmy, że żywność mrożona musi być przechowywana w co najmniej -18 stopni Celsjusza.
• Nie odmrażajmy i nie zamrażajmy ponownie żywności- jest to absolutnie przeciwskazane ze względu na ryzyko rozwoju w nich drobnoustrojów i spowodowania to u nas m.in. zatrucia pokarmowego.
• Nie wolno zamrażać ciepłej żywności.
• Nie przekraczać łańcucha ciągłości termicznej – czyli dbać o to by w trakcie transportu do domu żywność mrożona nie uległa rozmrożeniu.
• Nie przekraczać terminu przydatności do spożycia.

Jakich produktów nie powinniśmy mrozić?

Najlepiej nie mrozić produktów z dużą zawartością wody, takich jak arbuz, melon, pomidor, ogórek i sałaty. Mrożenia nie lubią także wyroby mleczne – jogurty czy śmietany, ser żółty i biały mogą utracić swoją konsystencję i po rozmrożeniu nie będą nadawały się do spożycia. Nie jest również wskazane mrożenie jajek i majonezu i ugotowanych ziemniaków, kaszy i ryżu.

Jak rozmrażać owoce i warzywa?

Mrożone warzywa można wrzucić od razu do gotującej się wody. Jeśli mają być podane na surowo, powinny być rozmrażane w lodówce przez pewien czas. To samo dotyczy mięsa – zaleca się powolne rozmrażanie w lodówce, co pozwoli na wyeliminowanie zagrożenia zatruciem pokarmowym i korzystnie wpłynie na zachowanie walorów produktu. Owoców natomiast warto nie rozmrażać do końca ze względu na dużą zawartość wody.

Podsumowanie

Jeżeli mamy trudność z dostępnością do żywności świeżej – np. mniejsza dostępność owoców i warzyw  w okresie jesienno  – zimowym – śmiało korzystajmy z mrożonek. Owszem posiadają one nieznaczne straty witamin ( w granicach 10 – 30 %) lecz dzięki mrożeniu w szczycie sezonu są dla nas bardzo zdrowe i wartościowe. To właśnie dzięki mrożonkom nasza dieta może być bardzo różnorodna – obfita w owoce i warzywa nawet jeśli rynek posiada ich spory deficyt. Z powodzeniem mrożone owoce i warzywa możemy wykorzystywać do przygotowywania wielu zbilansowanych dań.